Por: Sandie Flynn Buller
Recientemente tuvimos nuestra primera ola de frío, lo que en Luisiana significa menos humedad, menos calor y tal vez una ligera brisa... ¡pero LO ACEPTAMOS! Entonces, ¿sabes lo que eso significa?
Es CALABAZA TODO ¡tiempo!
No me vuelvo loco con la calabaza en otoño como mucha gente. En esta época del año se me conoce por agregar un poco de calabaza a algunos platos para agregar un dulzor natural y darle el sabor de esas cálidas especias de otoño que generalmente asocias con la calabaza. (DATO CURIOSO: ¡la mayor parte del sabor de las “especias de calabaza” proviene de la especia, no de la calabaza!) Uno de los platos de calabaza favoritos de mis niñas son estos muffins de calabaza saludables porque son súper deliciosos y jugosos. ¡Son uno de MIS favoritos porque no solo son deliciosos, sino que además son una delicia naturalmente libre de gluten y baja en azúcar! Son perfectos para las frías mañanas de otoño y las meriendas e incluyen muchas de esas especias cálidas que me encantan, como la canela, el jengibre y la nuez moscada.
Estos muffins son rápidos y fáciles de hacer con ingredientes que apuesto que probablemente ya tengas a mano. Están hechos con cereales integrales 100%, pero son esponjosos y deliciosos. También están endulzados naturalmente con miel, en lugar de cargados con azúcar refinada. En general, tienden a estar en el extremo más saludable del espectro de los muffins. Básicamente, una receta de muffins de calabaza que sabe muy bien. y tú también puedes sentirte genial al disfrutar. Eso es tan yo calabaza todo ¡Puedo quedarme atrás!
Muffins de calabaza saludables
Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos Porciones 12 muffins Calorías 144 cal
Ingredientes
- 2 tazas de avena antigua sin gluten si es necesario
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1 1/2 tazas de puré de calabaza
- 2 huevos
- 1 clara de huevo
- ¼ de taza de leche regular o vegetal – prefiero la leche de almendras
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de jengibre
- ½ cucharadita de clavo
- ⅓ taza de chispas de chocolate amargo a un lado, no mezclar – *OPCIONAL para algunos – ¡necesario para mí!
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 y prepare un molde para muffins engrasado o forrado.
- Pulse la avena en la licuadora hasta obtener una consistencia similar a la harina. Retirar de la licuadora y reservar en un bol.
- Agrega la miel, el puré de calabaza, los huevos, la clara de huevo y la leche de almendras a la licuadora. Pulse hasta que quede suave. Agregue gradualmente la harina de avena, el bicarbonato de sodio y las especias.
- Cuando esté completamente mezclado, agregue (no mezcle) las chispas de chocolate (opcional).
- Vierta la masa en moldes para muffins engrasados o forrados. Espolvorea con chispas de chocolate adicionales encima si lo deseas. ¡Me gusta!
- Hornee a 350 durante 20-25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Notas:
- Almacenamiento: Guardo los muffins en el refrigerador en un recipiente sellado (una vez enfriados) por hasta una semana para mantener la frescura. Puedes dejarlas fuera de la nevera, pero no durarán tanto.
- Congelar: Los muffins se pueden congelar (envolverlos bien en una envoltura de plástico) por hasta 3 meses. Simplemente descongele los muffins individuales en el microondas durante 60 a 90 segundos, o hasta que estén ligeramente calientes. No querrás exagerar.
- Licuadora: Si no tienes licuadora, puedes prepararlos en un tazón. Recomiendo usar harina de avena. No puedes usar avena integral para hacer esta receta, no se cocinarán.
- Complementos: me gusta agregar chispas de chocolate amargo. OBVIAMENTE. Las nueces, los arándanos secos o las semillas también son deliciosos.
- Glaseado de arce: bata el azúcar en polvo y el jarabe de arce hasta que formen una consistencia similar a un glaseado y rocíe sobre los muffins para obtener más dulzura.
Sustituciones:
- Si prepara esta receta sin gluten, asegúrese de verificar que todos sus ingredientes estén certificados sin gluten. (Especialmente la avena).
- El puré de calabaza y la calabaza enlatada son lo mismo. Asegúrate de comprar puré de calabaza o calabaza enlatada y NO relleno de pastel de calabaza. El relleno de pastel de calabaza ya tiene azúcar y especias agregadas.
- Calabaza: Si te quedas sin calabaza, puedes usar puré de plátanos. Es igual de delicioso y saludable.
- Edulcorante: Puedes sustituir la miel por jarabe de arce en esta receta.
- Chips de chocolate: Utilizo chispas de chocolate amargo porque tienen menos azúcar que el chocolate con leche. Puede agregarlos o omitirlos por completo. La receta es deliciosa de cualquier manera.
- Avena: Puedes sustituir los copos de avena a la antigua por 2 tazas de harina de avena. También puedes usar avena de cocción rápida en lugar de la avena tradicional. La avena cortada en acero no funcionará.
- Leche: Puedes usar la leche que quieras en esta receta. Lácteos o no lácteos (almendras, soja, avena, coco) funcionan.
- Especias: Puedes usar 3,5 cucharaditas de “especias para pastel de calabaza” en estos muffins en lugar de todas las especias de otoño individuales. Si no tienes nuez moscada ni clavo, simplemente añade un poquito más de canela/jengibre. O, si su cajón de especias está vacío, simplemente use 1 1/2 cucharaditas de canela molida y llámelo bien.
