ROLLATINI DE BERENJENA FÁCIL Y SALUDABLE

No sé ustedes, pero mi jardín está repleto de muchas verduras saludables de verano, especialmente BERENJENA! Seguro "Berenjena frita" o "berenjena parmesano"Sería delicioso, pero tengo una receta de berenjena fácil y saludable que sabe igual de bien pero ¡le falta toda la grasa!

Este Estilo italiano Saludable Rollatini de berenjena ¡Es una manera deliciosa de consumir todas esas berenjenas de tu jardín y toda la albahaca fresca que puedas tener creciendo también! Ser 38% italiano según mi Prueba de ADN de ascendencia¡Puedo dar fe de que es tan delicioso que se derrite en la boca como sabes que son la mayoría de los platos italianos de berenjena! es uno de mis favoritos SALUDABLE Cenas italianas para animar en verano.

Estos “rollitos” de berenjena aptos para vegetarianos son increíblemente saciantes, gracias a las generosas cantidades de fibra, proteínas y el sabroso sabor que ofrece la berenjena. También son un más saludable y más ligero opción que la mayoría de los platos pesados de berenjena empanizados o fritos que están cargados de calorías.

Si estás pensando que no eres fanático de las berenjenas, Sé que esta receta te hará cambiar de opinión. La berenjena se corta en rodajas tan finas (usé mi mandolina para obtener rodajas perfectas y uniformes) que literalmente se derrite en la boca una vez horneada. Las porciones son súper generosas y abundantes. La berenjena adecuada es clave para esto: desea que tengan al menos 3 1/2 pulgadas de ancho, de modo que después de recortarlas, tenga suficiente para cortar en losas.

Ahora, antes de que te asustes porque tiene espinaca (¿te asustaste?), déjame decirte una cosita. Nunca he sido fanático de las espinacas cocidas. ¿Dame espinacas frescas en una ensalada o en un batido verde cualquier día pero cocidas? Pasaré, gracias.

¡Excepto que realmente no se pueden saborear las espinacas en estos rollatini de berenjena! Agregarlo a la mezcla de queso es la manera perfecta de incorporar algunas verduras (¡No se lo digas a mis hijos!) sin siquiera darte cuenta. Delicioso, saludable y lleno de verduras: ¡todos ganan!

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1 libra cada una) (aproximadamente 3 1/2 pulgadas de ancho)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla amarilla en rodajas (de 1 cebolla mediana [9 oz])
• 1 1/2 tazas de salsa marinara baja en sodio, cantidad dividida
• 1 huevo grande
• 1 paquete (15 onzas). espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas hasta que estén muy secas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
• 1/2 taza de queso ricotta semidescremado
• 2 dientes de ajo medianos, picados (2 cucharaditas)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 6 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado y bajo en humedad, previamente rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas), cantidad dividida
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Como hacerlo

Rinde: 5 porciones (tamaño de la porción: 4 panecillos, 1/3 taza de salsa)

Paso 1

Precalienta el horno a 400°F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trabajando con 1 berenjena a la vez, recorte los extremos de la berenjena; recorte los 4 bordes exteriores de la berenjena, creando una forma rectangular con lados planos. Pique los trozos recortados para que equivalgan a 1 1/2 tazas y reserve. (Deseche las piezas recortadas restantes o reserve para otro uso). Con una mandolina, corte finamente los “rectángulos” de berenjena a lo largo en trozos de 1/4 de pulgada de espesor. (Deberías tener alrededor de 20 trozos de berenjena en total).

Paso 2

Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la berenjena picada reservada; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, de 8 a 10 minutos. Agrega 1 1/4 tazas de salsa marinara; revuelve para combinar. Alejar del calor; dejar de lado.

Paso 3

Coloque los trozos de berenjena en una sola capa sobre bandejas para hornear preparadas. Cubra cada bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornee en horno precalentado hasta que las berenjenas estén flexibles y tiernas pero no completamente cocidas, aproximadamente 8 minutos. Retirar del horno; déjelo enfriar de 5 a 10 minutos.

Etapa 4

Mientras tanto, mezcle el huevo, las espinacas, la ricota, el ajo, la sal y 1 taza de mozzarella en un tazón hasta que se combinen.

Paso 5

Vierta el 1/4 taza restante de salsa marinara sobre el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Coloque 1 trozo de berenjena sobre una superficie plana; vierta aproximadamente 1 1/2 cucharadas de la mezcla de espinacas y ricotta en el extremo más ancho de la losa, luego enrolle hacia el extremo opuesto. Coloque el rollo de berenjena, con la costura hacia abajo, encima de la marinara en una fuente para hornear. Repita el proceso con los trozos de berenjena restantes y la mezcla de espinacas y ricotta, creando 3 filas de 6 a 7 rollatini en una fuente para hornear. Vierta la mezcla de cebolla, berenjena y marinara sobre los rollatini; espolvorea con la 1/2 taza de mozzarella restante.

Paso 6

Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio. Hornee a 400°F hasta que el queso y la salsa burbujeen y los rollatini estén muy tiernos, aproximadamente 45 minutos. Retire y deseche el papel de aluminio; continúe horneando 10 minutos. Retirar del horno; dejar reposar 5 minutos. Para servir, coloque los rollatini con salsa en un plato; espolvorea uniformemente con albahaca.

Opciones de receta:

AGREGAR CARNE: Puede agregar carne molida o pavo a la mezcla de espinacas y ricotta como opción no vegetariana. Simplemente dore la carne antes de agregarla a la mezcla. Esta opción ofrece un plato único que satisfará a toda la familia. ¡En mi casa le añadimos venado molido!

CONGELAR: Puedes congelarlo preparado y listo antes de hornearlo o hornearlo y congelar lo sobrante. Para recalentarlo, mételo en el horno cubierto con papel de aluminio y hornéalo a 350 °F hasta que esté completamente caliente.

Información nutricional

¡Espero que tu familia disfrute este plato tanto como la mía!

Buen provecho!